Kurban Bayramının vazgeçilmezi olan kavurma tarifi her bayram olduğu gibi bu bayramda da en çok aranan tarifler arasında yerini aldı. MasterChef yarışmasıyla tanınan şef Mehmet Yalçınkaya, “İyi rosto nasıl pişirilir?” sorusunu yanıtladı.
Şef Yalçınkaya'ya göre kızartmada neler olmalı? Mehmet Şef, “Kızartmaya domates, biber ve soğan ekleyeceğiniz kısmı geçelim. Sadece et olacak” dedi.
Şef Mehmet Yalçınkaya, Fatih Altaylı'nın “İyi rosto nasıl pişirilir?” sorusunu yanıtladı.
GERÇEK KAVURMA TARİFİ
Şef Mehmet Yalçınka'nın kavrulmuş kurban tarifi ise şöyle:
*Et iyice dinlendirilmiş olmalıdır. Derhal kesilip komşuya verilmeli ama aynı gün kavrulmuş et yememeliyiz. İlk gün sakatat da yenir. İlk gün kesinlikle kızartmayacağız. Bu aslında sağlıksız bir durum. Taze et mideyi rahatsız eder. Burada biraz sabırlı olacağız.
*Kestiğimiz andan itibaren en az iki saat dinlenmesi gerekiyor. Et kendini çekecektir. Aynı hayvandan bir parça yağ alıyorum. Dana eti ise kavrulmuş kısmını bacak kısmından alıyorum. Kuzu eti ise buna dilim diyoruz. Çiğ et derdim.
“YAĞLARI ERİTİRECEĞİZ, KARTUŞU ORTADAN KALDIRACAĞIZ”
*Kızartmanın iki yolu vardır. Bir, kaba kavurma. Restoranlarda satılıyor. Güvercinler, kuşlar vs. var. Zarlardan biraz daha küçük kesilir. Yağlar da aynı şekilde. Öncelikle yağı tavaya alıp ısıtıp eriteceğiz. Daha sonra kıkırdakları çıkaracağız.
*Daha sonra kuşbaşı doğranmış etleri de ekledikten sonra kavuruyoruz. Suyunu çektikten sonra bir süre bekletin. Çünkü yağı iyi emer. Kavurduktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin. Eti sertleştirdiği için tuzu en son ekliyoruz.
Kurban Kurbanlığında SOĞAN YOKTUR.
* Soğanı seviyorsak tencerenin ortasına bir bütün olarak koyabiliriz. Soğanları kesip soğanla birlikte kızartamazsınız. Kurban kavurmasında soğan yoktur.
* Tereyağı, zeytinyağı, asla öyle bir şey. Kendi yağında veya yağında pişirilecektir.
* Kısık ateşte karıştırılarak pişecek. Saf et olacak. Size favorimi söyleyeyim, lavaş ekmeği olacak.